Sorvete industrial e sorvete artesanal: quais são as diferenças entre eles?

Não tem como negar: o sorvete é o queridinho dos brasileiros. É, sem dúvidas, a sobremesa mais democrática e a melhor maneira de se refrescar em dias quentes. Independentemente da estação do ano, a procura é sempre alta e o paladar do consumidor fica cada vez mais apurado.

Na busca por mais qualidade e sabor, as pessoas passaram a dar preferência para o sorvete artesanal. Esses produtos estão conquistando um grande espaço na escolha do comprador, uma vez que são diferenciados e naturais.

Mesmo com a maior saída de mercado, muita gente ainda tem dúvida sobre as diferenças entre o sorvete artesanal e o sorvete industrial. É por isso que, neste conteúdo, trouxemos essa e outras informações sobre esses produtos. Confira!

Afinal, quais as diferenças entre sorvete industrial e sorvete artesanal?

O sorvete é composto por apenas quatro ingredientes: leite, água, açúcar e gordura. Esses elementos formam uma calda básica que posteriormente é saborizada.

Os artesanais, muitas vezes chamados de gelato, têm um conceito mais caseiro, enquanto os industriais são produzidos em larga escala. Nos primeiros utiliza-se ingredientes selecionados, de maior qualidade, que são sabor e aroma totalmente natural.

Porém, ainda existem outras diferenças entre os dois tipos de sorvete. Confira.

Gordura

Um ponto importante que distingue os dois produtos é a porção de gordura contida em cada um. Enquanto os sorvetes industrializados podem atingir um percentual de 18%, os artesanais costumam ser preparados com até 8%.

Outro fator é que a gordura usada no segundo tipo é de origem animal, já está presente no leite. Nos sorvetes industrializados, é feita a introdução de gordura vegetal, geralmente hidrogenada.

Quantidade de açúcar

A quantidade de açúcar utilizada na elaboração dos sorvetes artesanais depende de cada sabor. Porém, quando comparado com os açúcares adicionados nos sorvetes industriais, o teor contido nos gelatos é cerca de 16% menor.

Quantidade de ar

Pouco mencionado, esse fator é essencial em um bom sorvete, já que dá a cremosidade do produto. Quanto menos ar é embutido na mistura, mais denso, cremoso e melhor é o sorvete.

Os bons gelatos são formados por 25-30% de ar. Nos industrializados esse número pode chegar a 100%, o que o faz ser mais aerado e de derretimento mais rápido.

Como é o mercado de sorvetes?

Baixe o e-book grátis aqui

Quais as vantagens do sorvete artesanal?

Mais saboroso

Os sorvetes artesanais, normalmente, têm um maior balanceamento de ingredientes naturais, como frutas, grãos e castanhas, o que dá um sabor mais fresco.

Já os sorvetes industriais comumente contam com a utilização essências artificiais, que ajudam a prolongar o prazo de validade.

Mais cremosidade

A textura do sorvete artesanal é mais densa, e, como ele tem uma menor incorporação de ar, o resultado é um sorvete cremoso, que não derrete rápido e que não perde volume com o passar dos minutos.

Menos gorduroso

Para as pessoas mais preocupadas com a saúde física, o gelato pode ser uma opção muito mais saudável, uma vez que as quantidades de gordura e açúcar são consideravelmente menores. Além disso, a versão hidrogenada utilizada nos produtos industrializados podem ser de origem transgênica.

Menor quantidade de sódio

Outra vantagem é que os sorvetes artesanais contém de duas a cinco vezes menos sódio que os industrializados. Enquanto um sorvete vendido no supermercado tem 0,05 g de sódio a cada 100g, os produzidos em menor escala geralmente têm cerca de 0,03 g.

Como preparar sorvete artesanal?

O ponto crucial para a preparação de sorvetes artesanais é a qualidade e naturalidade dos produtos. Além disso, ainda é preciso a utilização de um bom equipamento para a concretização da receita.

É importante frisar que o uso da máquina não converte o sorvete artesanal em industrial. A função do equipamento é bater a mistura previamente preparada e resfriá-la enquanto incorpora o ar — uma das principais características do bom gelato.

Gosto não se discute, mas, quando comparados, há uma grande diferença entre o sorvete artesanal e o sorvete industrial. Independentemente da sua escolha, existe espaço para ambos no mercado. Nesse caso, os principais ingredientes são a sua capacidade de transformação e o serviço ao cliente. Boa sorte!

E você, gostou da ideia e está pensando em começar seu próprio negócio de sorvetes? Então, entre em contato conosco veja como podemos ajudar você nesse objetivo!