Como fazer sorvete para vender? Conheça mais a fundo o processo de produção

O consumo de sorvetes no Brasil é de aproximadamente 5,5 quilos por pessoa, ao ano. Já em países como a Finlândia — onde a temperatura máxima no verão raramente ultrapassa os 20°C, e no inverno chega facilmente a -5°C —, o consumo chega a quase 9 quilos!

Já deu para perceber que o potencial de crescimento por aqui é enorme, não é mesmo? Quer saber como fazer sorvete para vender e conquistar uma fatia desse grande mercado? Confira, neste artigo, tudo sobre as etapas de produção.

1ª etapa: base

No início do processo de fazer sorvete para vender, é fundamental caprichar na massa que servirá como base para o produto. As quantidades e a ordem de adição dos ingredientes dentro do equipamento precisam ser respeitadas, pois cada um tem características próprias que vão influenciar o resultado final. Nessa etapa, entram o leite, o açúcar, o emulsificante e a liga.

2ª etapa: pasteurização

A pasteurização é importante quando se trata de fazer sorvete para vender, pois garante a segurança alimentar do produto e o tempo de conservação. Além de eliminar possíveis microrganismos que poderiam fazer mal à saúde, ela ajuda a dissolver melhor os ingredientes e deixa a textura e o sabor mais uniformes.

Durante o processo, a base pode ser aquecida a 80°C por 25 segundos, ou de forma gradual, até 65°C por 30 minutos, conforme as normas dos órgãos reguladores.

3ª etapa: resfriamento e homogeneização

Para que a pasteurização tenha resultado, é preciso resfriar a massa rapidamente até uma temperatura em torno de 4°C. O composto aquecido passa por pequenos furos no interior do equipamento, a fim de garantir que tudo fique bem misturado e homogêneo.

Dessa forma, é possível evitar que ingredientes de densidades diferentes se depositem em camadas.

4ª etapa: maturação

Nessa fase, são acrescentados os sabores, cores e demais ingredientes, como frutas e castanhas. Ela é fundamental para garantir a boa textura do sorvete, deixando-o liso e cremoso — sem aqueles incômodos cristais de gelo que se formam quando tentamos fazer sorvete para vender sem um equipamento adequado.

A massa ficará circulando de forma lenta e sob refrigeração. O tempo desse processo pode variar de 4 a 24 horas.

5ª etapa: congelamento

Depois de a massa passar um tempo sendo misturada e refrigerada, é hora de incorporar ar à mistura e iniciar a etapa de congelamento. Esse processo acontece em temperaturas entre -6°C e -8°C, e pode ocorrer de forma contínua ou intermitente. Isso garantirá uma textura suave e um produto final cremoso.

6 ª etapa: solidificação

Com o sorvete pronto, o próximo passo é colocá-lo nas embalagens finais e levar ao freezer em uma temperatura inferior a -18°C, por pelo menos 24 horas. Nos balcões de venda, o produto costuma ser acondicionado em temperaturas que variam entre -12°C e -17°C.

Parece um processo complexo, mas com o equipamento adequado, é muito fácil fabricar um produto de qualidade e diferenciado. Agora que você já sabe como fazer sorvete para vender é só usar a criatividade e descobrir novos sabores para conquistar os seus clientes.

Quer começar o seu novo negócio? Confira, também, este artigo sobre as opções de máquinas!