Para que serve o emulsificante? Descubra aqui!

Você sabe para que serve o emulsificante? Ele é capaz de deixar a massa do bolo de confeitaria leve, macia e úmida. É muito usado na fabricação de sorvetes e dá um bom efeito em massas, principalmente em receitas salgadas. Já na panificação, tem o poder de regularizar e neutralizar qualquer deficiência da farinha de trigo, proporcionando um produto com qualidade padronizada.

Em outras palavras, o emulsificante tem a capacidade de mudar as receitas para melhor. Quer entender mais? Então, continue a leitura e descubra os segredos e benefícios desse ingrediente e como você pode utilizá-lo na fabricação de sorvetes. Eles ficarão deliciosos e quem sabe, gera uma renda extra, não é?

O que é o emulsificante?

Também conhecido como surfactante, trata-se de um produto químico sem glúten. Suas moléculas são capazes de atrair a água em um dos seus lados, enquanto o outro, a repele. Por essa razão, conseguem interagir com líquido e gordura, sem que as substâncias se separem.

É utilizado para dar volume aos produtos alimentícios, permitindo emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam. Com isso, o alimento ganha maior cremosidade, uniformidade e rendimento, produzindo uma sensação mais agradável tanto ao paladar quanto ao toque.

Para que serve o emulsificante?

Na fabricação de sorvetes, os emulsificantes têm algumas finalidades muito importantes, veja:

• controla o ajuntamento e o reagrupamento da gordura, no processo de congelamento, pois estabiliza a sua emulsão;
• gera uniformidade na massa;
• facilita a distribuição das bolhas de ar, deixando o sorvete com textura e corpo mais cremoso;
• proporciona um derretimento mais lento;
• reduz o tempo de batimento da mistura. 

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Como usá-lo e quais os benefícios na fabricação de sorvetes?

O emulsificante deve ser acrescentado à receita enquanto se mistura a maior parte dos ingredientes secos e líquidos. Quando utilizado em cremes e sorvetes, o emulsificante garante uma textura mais macia, lisa e homogênea, deixando-o cremoso e uniforme.

Você perceberá uma textura leve e firme, deixando o sorvete perfeito para o paladar. Além disso, sua receita renderá até 30% a mais por conta da inserção de ar causado pelo emulsificante.

Qual a quantidade de emulsificante que pode ser usada?

A quantidade para sorvetes e cremes é uma dosagem de 8 a 10 gramas por litro. E, tenha cuidado ao misturá-lo às suas receitas para não errar a mão, pois em pouca quantidade, pode deixar o sorvete pesado e duro. Já em porções maiores, deixa-o sem sabor e com aspecto de mousse, devido à grande concentração de ar incorporado à receita.

É mais ou menos calórico?

Como vimos, o emulsificante é capaz de deixar a massa mais leve, no entanto isso não significa que seu teor calórico seja baixo. É importante usá-lo com moderação, na quantidade correta traz muitos benefícios à sua receita. Por ser composto de gorduras saturadas, isso deve ser levado em consideração na hora de montar a tabela nutricional do produto fabricado.

Agora que você já sabe para que serve o emulsificante, aproveite e deixe o seu sorvete e outras receitas mais gostosas, leves, uniformes e cremosas, agradando tanto os olhos quanto o paladar. Faça bom uso!

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