Saiba como montar um cardápio sazonal de uma sorveteria

Quem trabalha no ramo alimentício sabe que deve ficar sempre atento às sazonalidades do mercado. Cada época do ano traz uma característica específica, assim como uma temperatura dominante, e isso precisa ser levado em consideração para que o movimento no seu estabelecimento não diminua.

Diante desse fato, é clara a necessidade de se adaptar à disponibilidade dos ingredientes e ao bom fluxo dos clientes para manter a estabilidade do seu negócio. Por isso, reunimos aqui algumas dicas para que você possa criar um cardápio sazonal e ter muitos compradores durante o ano todo. Confira!

Aposte nas frutas e ingredientes da época

Se cada época do ano apresenta peculiaridades para as safras, isso quer dizer que certos produtos são encontrados com mais facilidade em dado período. É o exemplo da cereja, que costuma ser encontrada com fartura no fim do ano; do abacaxi, no verão; dos morangos, na primavera; e das maçãs, no inverno. Quando você investe nos ingredientes da estação, acaba conseguindo preços melhores e maior faturamento e qualidade.

No caso de uma sorveteria, quando o maior movimento ocorre no verão, é interessante investir em ingredientes diferentes para a época do frio. Experimente fazer drinks gelados com café, apostar em castanhas, fondue com frutas e outras delícias. Insira no cardápio receitas diferentes, que chamem a atenção. E aposte nos itens mais abundantes da época do ano para isso.

Procure inovar no cardápio sazonal de acordo com o clima

É claro que o calor pede um delicioso sorvete, mas o movimento não precisa cair só porque o clima esfriou. Aproveite as diferentes temperaturas para lançar receitas inovadoras. Seja um cappuccino com sorvete, um drink de caramelo, fondue de chocolate, receitas fitness, petit gateau ou brownie.

São inúmeras as possibilidades. No frio, acrescente opções de chás, crepes e delícias que esquentam o corpo. Faça novas versões dos produtos que existem e capriche na apresentação. Não esqueça ainda de divulgar os novos pratos, seja na sua rede social, em um banner ou em um cardápio sazonal específico. Essas atitudes simples garantem a fidelidade do cliente ao longo do ano inteiro!

Comunique-se bem com os clientes

É muito importante que você mantenha seus clientes atualizados sobre as alterações que venham a ocorrer no cardápio. Por isso, sempre coloque avisos sobre as mudanças no próprio cardápio e espalhe pelo seu estabelecimento. Deixe claro se por um acaso determinado produto não vir a ser servido por algumas semanas ou meses; ou se algum sabor ficará indisponível por um tempo.

Use isso a seu favor: escreva um pequeno texto alegando que, por ser uma empresa ecologicamente responsável, respeitará a sazonalidade dos ingredientes. Informe que preferem não contribuir para a produção forçada, que pode agredir o meio ambiente.

Você pode até colocar informes sobre os ingredientes da estação vigente e suas principais características. Enfatize as receitas que serão servidas, por exemplo.

É importante que sua sorveteria seja bem requisitada também no clima mais friozinho. Não deixe de investir em deliciosas opções que combinem com as baixas temperaturas, ainda que combinadas com sorvete. É o caso do petit gateau: um bolinho quente que costuma ser servido com sorvete de creme.

O cardápio sazonal não precisa ser completamente diferente do principal. Acrescente algumas receitas-chave e itens que combinem entre si, e pronto! Você terá um bom movimento durante o ano todo.

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