Descubra as tendências no mercado de sorvetes
Por Pedro
O mercado de sorvetes no Brasil vem crescendo bastante. Hoje, somos comparados a mercados como França e Itália, e indicados como um dos maiores consumidores de sorvetes no mundo.
Entre os queridinhos, os sorvetes premium são diferenciados e sempre bem-vindos. Os com sabores de frutas são uma boa oportunidade para faturar, graças às diversas frutas exóticas do nosso país. Os gelatos têm tudo para se tornarem os novos preferidos do verão. Enquanto que os sorvetes para dietas restritivas são uma excelente opção para conquistar novos públicos e não deixar ninguém de fora!
Nesse contexto, fizemos este post para você ficar por dentro das principais tendências desse verão no mercado de sorvetes. Leia até o fim e confira!
Por que ficar por dentro das tendências?
Um dos grandes diferenciais de qualquer marca é a sua capacidade de inovação. Mais do que isso, é a sua visão de entender os desejos do público e criar soluções para atendê-los. No mercado de alimentação, as coisas não são diferentes.
E se engana quem pensa que as inovações se limitam a sabores de sorvete, por exemplo. Elas envolvem muito mais do que isso e passam por pontos que vão desde o conceito de criação de uma linha especial de produtos e decoração da loja até o processo de sofisticação de embalagens.
Sendo o mercado de sorvetes um dos setores que mais cresce, os negócios têm muitas oportunidades para encantar e fidelizar seus consumidores ano após ano, com novidades dignas de ficar na memória.
Quais as principais apostas?
Sorvetes Premium
São sorvetes com aproximadamente 16% de teor de gordura. A matéria-prima utilizada é mais nobre.
Um relatório feito pela empresa Mintel, em 2013, aponta a região nordeste do país como um dos melhores mercados para esse tipo de sorvete. É, portanto, uma boa aposta nesse verão para atrair turistas e conquistar novos públicos.
A curiosidade dos turistas possibilita incluir sabores brasileiros — como frutas exóticas, regionais e temperos. Ingredientes orgânicos, naturais e veganos também são diferenciais. É só usar criatividade para oferecer produtos exclusivos e conquistar novos clientes!
Açaí Frozen
O açaí, há muito tempo, virou o queridinho dos brasileiros. O êxito desse empreendimento se deve por ser um alimento saudável, rico em nutrientes, que exige baixo investimento e possui máquinas soft, fáceis de manusear. Assim, as franquias vêm buscando, cada vez mais, explorar esse segmento.
Sorvetes para dietas restritivas
Os diabéticos ou intolerantes à lactose não precisam mais se privar do delicioso sorvete. A boa notícia é que o mercado vem buscando novas alternativas e investindo em tecnologias que possibilitam diminuir em até 50% as calorias do sorvete — e manter um sabor idêntico ao que possui açúcar na composição.
Recentemente, foi lançada, também, uma base em pó para produção de sorvete lacfree sabor chocolate, aumentando as opções para as pessoas intolerantes à lactose.
Outro ponto que chama a atenção são as alternativas criadas para o público vegano e vegetariano. Por isso, já que a demanda cresce a cada dia, versões elaboradas sem a utilização de produtos de base animal também apresentam um bom destaque no mercado.
Frutas sofisticadas
As frutas sempre foram as bases para delícias refrescantes. Mas as novas apostas podem surpreender os sabores mais tradicionais. Limão e laranja siciliana, pera asiática e fruta do dragão, por exemplo, são algumas das opções que prometem tornar os sorvetes ainda mais especiais.
Elas podem ser adicionadas com mais facilidade em gelatos, por exemplo, mas podem ser utilizadas em forma de extratos naturais até mesmo para produtos embalados de varejo.
Tortas geladas e Semifreddos
Os semifreddos e as tortas geladas eram bastante usuais em sorveterias nas capitais do país e estão retornando com frequência, como uma alternativa para a diversificação nas gelaterias e sorveterias. Geralmente produzidas com gelato ou sorvete, as tortas geladas agregam cada vez mais valor ao negócio. Além de diversificarem o cardápio, são uma ótima opção para acompanhar um delicioso café.
O Semifreddo é uma sobremesa gelada italiana produzida de uma maneira diferente dos sorvetes, entretanto, é possível fazê-lo com esse produto. Tem uma consistência bem interessante, é cremoso e macio — o que o torna diferente dos gelatos.
Gelatos
O gelato está cada vez mais saudável, sem adição de produtos químicos (como emulsificantes, aromatizantes ou conservantes). Portanto, essa é a uma tendência nova e mais natural.
Composto de uma base líquida, a receita original leva leite, água, açúcar e o sabor de preferência, como chocolate ou frutas, por exemplo. A principal novidade é o sabor “Coconut Ash”: sabor formado pela mistura de coco com amêndoas.
Sobremesas desconstruídas
É bastante comum os fabricantes de sorvetes oferecerem “dois pratos” em um único produto. Por exemplo, adicionar pedações de brownie ou cheesecake picados no sorvete. A tendência de desconstruir sobremesas é mais sofisticada e veio para revolucionar esse conceito.
Ela consiste na adição de ingredientes de sobremesa individuais para recriar a sobremesa em formato de sorvete. Um exemplo é a famosa torta de mirtilo, onde a versão do produto tem uma base de sorvete amanteigado com grãos de mirtilo e pedaços de aveia e biscoito graham.
Steccos
Stecco, termo italiano, é o tipo que contém uma casquinha de chocolate. Vem crescendo o público fã desse delicioso sorvete. Ele está ficando popular, entre outros fatores, por conta de diversos modelos de silicone que facilitam a fabricação artesanal.
Como aplicar as tendências na prática?
Com essa boa base sobre as principais tendências do mercado, também é preciso saber como colocar todas essas informações em prática. Além de contar com uma estrutura adequada e uma equipe motivada, um dos pilares mais importantes para se destacar no ramo é prestar atenção ao equipamento.
Um produto de qualidade, como um bom gelato, por exemplo, é elaborado seguindo orientações específicas e indicações de quantidade adequada de ar. Essa característica pode ser atingida com o uso de máquinas voltadas para tal, de modo a criar combinações únicas e deliciosas.
Investir em maquinário especializado ainda pode ajudar você a criar novos produtos baseados nas apostas do segmento, destacando, ainda mais, o seu negócio da concorrência.
São muitas as tendências do mercado de sorvetes no Brasil e apostar em uma opção — ou em uma sequência de opções — pode ser o diferencial da sua marca. Faça um bom estudo das alternativas disponíveis, analise as preferências do seu público e verifique a sua capacidade de produção. Assim, você garante que estará no caminho para o sucesso. Boa sorte!
Gostou de saber mais sobre as tendências no mercado de sorvetes e se sente pronto para dar esse passo no seu negócio? Então, conheça as nossas soluções e veja como podemos ajudar você nessa missão!
